Curry d'aubergines

Je vous remets ma recette du curry d'aubergines: c'est light, facile à préparer, ça fait manger des légumes aux enfants, et puis... Je le fais à midi, donc je vous en fais profiter!!!!!

Curry d'aubergines

Ingrédients:
- 2 aubergines
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200g de dés de tomates (moi je mets une boîte de tomates en dés)
- 1 courgette
- 1 gros oignon
- 1 boîte de 400g de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 ml d'eau
- 3 cuillères à café de curry
- 1 pointe de cumin
- sel et poivre

Préparation:
1. Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
2. lavez et coupez l'aubergine et la courgette en cubes.
3. Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutes l'aubergine et l'oignon. Faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes.
4. Ajoutez l'eau, le bouillon de légumes, la pulpe de tomates, la courgette, le curry et le cumin.
5. Mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Ajoutez les pois chiches égouttés et faites mijoter le tout environ 5 minutes.

Moi, je fais fondre le bouillon cube dans l'eau 1 minute au micro-ondes.

Ca ce mange aussi bien chaud que froid; c'est même meilleur le lendemain quand c'est réchauffé.

Il m'est même arrivé de mettre les restes sur un fond de pâte à pizza, avec un peu de gruyère dessus!

Ce midi, je vais le servir avec des blancs de poulet grillés, les garçons adorent!!!!!

Merci

Y'a pas de quoi!!!!!

C'est (presque) de saison, et là, ça sent bon dans ma maison!!!!!

C'est un plaisir de partager avec vous!!!!