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 - Saumon à l'oseille

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MessageSujet: - Saumon à l'oseille   Lun 6 Sep 2004 - 22:06

Saumon à l'oseille

smiley pouce vers le Pour 4 personnes
325 g d'oseille
40 g de beurre
2 échalottes émincées
4 cuil. à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
sel, poivre
4 pavés de saumon
2 cuil. à soupe d'huile.

Hachez grossièrement l'oseille au couteau. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalottes 3 minutes, ajoutez-y l'oseille. Laisser fondre 4 minutes à couvert.
Versez le vin. Laisser réduire 3 minutes environ, puis ajouter la crème. Salez et poivrez. Laisser mijoter à couvert le temps de suire le saumon.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Poêlez-les 5 minutes, de chaque côté dans de l'huile chaude. Servez-les nappés de la sauce à l'oseille.

Astuce : Pour une sauce plus fine, mixez la sauce avant d'en napper le saumon.
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