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 SAINT-JACQUES A LA DIEPPOISE

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MessageSujet: SAINT-JACQUES A LA DIEPPOISE   Mar 20 Juin 2006 - 23:11

SAINT-JACQUES A LA DIEPPOISE

8 saint -jacques
500 g de moules
100 g de crevettes roses décortiquées
100 g de champignons
1 échalote
le jus d'un citron
1 c à c de fumet de poisson en poudre
20cl de crème
beurre
5 cl de vin blanc sec
sel et poivre blanc
chapelure

Mettre dans un faitout sur feu vif le vin et l'échalote émincée. Ajouter les moules pour les faire s'ouvrir.
Les égoutter et garder le jus de cuisson après l'avoir filtré. Enlever les coquilles des moules.
Emincer les champignons en lamelles et les faire suer 10 mn dans du beurre.
Les égoutter et conserver le lus.
Mélanger le jus de cuisson des champignons avec le jus de moules et le fumet de poisson.
Faire réduire d'un quart.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau de moitié.
Hors du feu, incorporer en fouettant 20 g de beurre en morceaux très froid et un filet de jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Poêler les st-jacques quelques secondes dans du beurre et les répartir avec les moules, les crevettes et les champignons dans 4 coquilles creuses.
Les napper largement de sauce et de chapelure puis les enfourner 5 min env.
Servir aussitôt.
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