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 COMPILATION RECETTES COURGETTE

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Doudou
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MessageSujet: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:00

SOMMAIRE
N° recette

1. BARQUETTE DE COURGETTES AU FROMAGE
2. BATONNETS DE COURGETTES AUX POIS CHICHES (PLAT FROID)
3. BEIGNETS DE FLEURS DE COURGES OU DE COURGETTES
4. BLE AUX LEGUMES (COURGETTES, CAROTTES, FENOUIL, CELERI)
5. CAKE AUX COURGETTES AU CHOCOLAT ET AMANDES
6. CAKE DE COURGETTES
7. CARPACCIO DE COURGETTES
8. CAVIAR DE COURGETTES
9. COMPOTE DE COURGETTES (PLAT FROID)
10. CONFITURE DE COURGETTES A L'ORANGE
11. CONFITURE DE COURGETTES ET DE PECHES FRANCINE
12. CONFITURE DE COURGETTES ET GINGEMBRE "GEMMA"
13. COULIS DE COURGETTES
14. COURGETTE GRILLÉE ET MARINÉE DANS L'HUILE D'OLIVE
15. COURGETTES À LA CARBONARA
16. COURGETTES A LA FETA
17. COURGETTES A LA NICOISE
18. COURGETTES A L'ESPAGNOLE
19. COURGETTES ARDECHOISES (PLAT FROID)
20. COURGETTES AU CHEVRE ET OLIVES NOIRES en "CLAFOUTIS"
21. COURGETTES AU CITRON
22. COURGETTES AU FROMAGE
23. COURGETTES AU POISSON
24. COURGETTES AU ST NECTAIRE
25. COURGETTES AUX FINES HERBES
26. COURGETTES AUX OEUFS BATTUS EN OMELETTE
27. COURGETTES AVEC TOMATES ET PARMESAN AU MICRO-ONDES
28. COURGETTES DANS LES PREPARATIONS FRUITEES
29. COURGETTES DIABLAINTES AU ROQUEFORT
30. COURGETTES FARCIES A LA CHAIR A SAUCISSE
31. COURGETTES FARCIES A LA FETA
32. COURGETTES FARCIES A LA GRECQUE
33. COURGETTES FARCIES A LA VIANDE
34. COURGETTES FARCIES AU COMTE
35. COURGETTES FARCIES AU CURRY
36. COURGETTES FARCIES AU FROMAGE BLANC
37. COURGETTES FARCIES AU THON
38. COURGETTES FARCIES AUX CHAMPIGNONS
39. COURGETTES FARCIES SAUCE BLANCHE
40. COURGETTES FERMIERES AUX LARDONS
41. COURGETTES FRITES (IDEE APERO)
42. COURGETTES FRITES (JOEL ROBUCHON)
43. COURGETTES GRILLES AU VINAIGRE (FROIDES OU CHAUDES)
44. COURGETTES MARCELLA A L’HUILE D’OLIVE (PLAT FROID)
45. COURGETTES MARINEES
46. COURGETTES PANEES
47. COURGETTES SICILIENNES DE CILIO
48. COURGETTES SICILIENNES DE CILIO (PLAT FROID)
49. COURGETTES SIRTAKI (PLAT FROID)
50. CREME GLACEE DE COURGETTES (PLAT FROID)
51. CRÊPES DE COURGETTES
52. CREPES DE COURGETTES A L'ORIGAN
53. CROQUETTES DE COURGETTES, SAUCE AU CONCOMBRE
54. FEUILLES DE BRICK VEGETARIENNES AUX COURGETTES ET MAIS
55. FLAN AUX COURGETTES AUX TOMATES
56. FLAN DE COURGETTES
57. FLAN DE COURGETTES AUX ECHALOTES
58. FLEURS DE COURGETTE FARCIES
59. FLEURS DE COURGETTES À L'ITALIENNE
60. FLEURS DE COURGETTES AU MIEL (RUGGERO RUGGERI)
61. GALETTE DE COURGETTE (KABAK MUCVERI)
62. GALETTE DE COURGETTES AUX POMMES DE TERRE
63. GALETTE DE COURGETTES ET D'AUBERGINES
64. GALETTES DE POMMES DE TERRE PAYSANNES
65. GÂTEAU DE COURGETTES
66. GATEAU DE COURGETTES AUX NOISETTES ET ECORCES D'ORANGE.
67. GRATIN DE COURGETTES
68. GRATIN DE COURGETTES AU CHEVRE
69. GRATIN DE COURGETTES AU FROMAGE DE BREBIS
70. GRATIN DE COURGETTES AU POIVRON ROUGE
71. GRATIN DE COURGETTES AUX HERBES
72. GRATIN DE COURGETTES AUX TOMATES
73. GRATIN DE COURGETTES ET RIZ
74. GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX COURGETTES
75. JAMBON ET COURGETTES EN "CLAFOUTIS"
76. LANIERES DE COURGETTES POUR APERITIF
77. LÉGUMES AU LIVAROT EN "CLAFOUTIS"
78. LEGUMES FARCIS A LA PROVENCALE
79. MILLE-FEUILLE DE COURGETTES
80. MOUSSAKA DE COURGETTES A LA MODE TURQUE
81. OMELETTE AUX COURGETTES
82. PAILLASSONS DE COURGETTES A LA CREME DE GORGONZOLA
83. PAIN DE COURGETTES AU ROQUEFORT (PLAT FROID)
84. PASTICCIO DE COURGETTES
85. PÂTÉ DE POISSON AUX COURGETTES
86. PATES AUX COURGETTES
87. PATES AUX COURGETTES ET AU PARMESAN
88. PETITS FARCIS : COURGETTES FARCIES À LA COURGETTE
89. POÊLÉE DE COURGETTES AUX OLIVES
90. POULET AUX COURGETTES
91. PUREE DE COURGETTE ET POMMES DE TERRE
92. PURÉE DE COURGETTE.
93. PUREE DE COURGETTES AU FROMAGE
94. PUREE DE COURGETTES AUX OIGNONS ET FROMAGE
95. QUICHE AUX COURGETTES ET AU CANTAL
96. SALADE DE COURGETTES
97. SALADE DE COURGETTES AU BASILIC
98. SALADE DE COURGETTES AU CAROTTES ET POMMES
99. SAUTE DE VEAU AUX COURGETTES ET AU CUMIN
100. SAVARIN DE COURGETTES AUX DEUX SAUMONS ET A LA MENTHE
101. SFOUGGATO KRITIS (COURGETTES AU BŒUF ET AUX OEUFS)(GRECE)
102. SOUFFLÉ DE COURGETTES
103. SOUFFLE DE COURGETTES AU THYM
104. SOUPE AU CITRON A LA GRECQUE AUX CAROTTES ET COURGETTES
105. SPAGHETTIS AUX COURGETTES ET CREVETTES
106. SPAGHETTIS DE COURGETTES
107. TAGLIATELLE AUX COURGETTES
108. TARTE A LA PUREE DE COURGETTES
109. TARTE AUX COURGETTES AU YAOURT
110. TARTE AUX COURGETTES ET A LA BROUSSE
111. TARTE AUX COURGETTES ET LARDONS
112. TARTE AUX COURGETTES ET TOMATES
113. TARTE AUX COURGETTES SANS PÂTE
114. TATIN DE COURGETTES BEURRÉE AU MIEL ET LANGOUSTINES
115. TERRINE DE COURGETTES A L'OSEILLE
116. TERRINE DE COURGETTES AU RIZ
117. TERRINE DE COURGETTES AU SAFRAN
118. TERRINE DE COURGETTES AU SAUMON, AUX ÉPICES ET AU RIZ
119. TERRINE DE COURGETTES AU SAUMON ET AUX HERBES
120. TERRINE DE COURGETTES AU SAUMON ET BASILIC
121. TERRINE DE COURGETTES AUX TROIS HERBES
122. TERRINE DE COURGETTES BRIOCHEE AU THYM
123. TERRINE DE TRUITE FUMEE AUX COURGETTES ET AUX POMMES
124. TIAN DE COURGETTES AU RIZ
125. TIAN DE COURGETTES AUX POMMES DE TERRE
126. TOMATES ET COURGETTES À LA MILANAISE
127. TOURTE AUX COURGETTES ET AU FROMAGE
128. TOURTE DE COURGETTES À LA RICOTTA (EN FEUILLES DE BRICK)
129. VELOUTE DE COURGETTES

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:01

BARQUETTE DE COURGETTES AU FROMAGE
 Pour 6 personnes
 6 courgettes de 15 cm
 30 gr de beurre
 1/2 jus de citron
 sel poivre
Pour la sauce :
 60 gr de beurre
 40 gr de farine
 3 jaunes d'oeuf
 25 cl de vin blanc
 4 cuillères ont soupe de crème fraîche
 100 gr de fromage râpé au goût comté ou autre
 sel et poivre
 Lavez les courgettes coupez en les extrémités, jetez les dans l'eau bouillante.
 Sortez les au bout de 2 minutes, essuyez les et coupez les en deux dans le sens de la longueur,
 Retirez les graines et une petite partie de la chair avec une cuillère. Disposez-les la partie évidée vers le haut
 Dans un plat à gratin beurré, assaisonnez-les de sel et de poivre, arrosez-les du jus de citron et parsemez de noisette de beurre.
 Couvrez d'un papier alu et faites cuire 25 min au four à 180° (th. 5.6).
 Pendant ce temps préparez la sauce : réservez 20 gr de beurre, coupez le reste en petit morceau et faire un roux blanc avec la farine
 Versez petit à petit le vin blanc saler poivrer et faites cuire doucement a feu très doux 10 à 15 minutes.
 Dans un saladier battez la crème fraîche les jaunes d'oeufs et deux ou trois cuillères de sauce blanche au vin
 Versez le mélange dans la casserole portez quelques instant à ébullition en remuant au fouet.
 Ajouter les deux tiers du fromage râpé et tournez versez la sauce au creux des courgettes
 Saupoudrez avec le reste de fromage et disposez sur chacune une noisette de beurre.
 Mettez le plat dans la partie supérieure du four jusqu'a ce que la surface colore
 Servez aussitôt avec une viande blanche

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:01

 BATONNETS DE COURGETTES AUX POIS CHICHES (PLAT FROID)
 1 kg de courgettes coupées en bâtonnets
 2 ou 3 oignons coupés en 1/2 rondelles fines
 1 citron pressé
 ail haché
 persil
 menthe
 sel, poivre, safran, cumin
 1 boite de 800 g de pois chiches rincés et égouttés, pour les flemmards
 Faire dorer les oignons dans un peu d'huile, ajouter l'ail.
 Mettre les bâtonnets de courgettes.
 Ajouter le jus de citron couvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter le safran et le persil.
 Vérifier l'assaisonnement. Cuire doucement en couvrant.
 10 mn après, ajouter les pois chiches rincés.
 Laisser cuire doucement, (attention, surveiller qu'il reste encore du jus).
 Laisser refroidir. Mettre une cuillère d'huile d'olive et la menthe coupée.
 Mélanger doucement.
 Servir froid.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:02

 BEIGNETS DE FLEURS DE COURGES OU DE COURGETTES
 Pour une quinzaine de beignets
 15 Fleurs de courgettes (Cueillir les fleurs mâles, celles qui n'ont pas de fruit, entre la fleur et le pédoncule, peu de temps avant l'utilisation car cela leur laisse le temps de jouer leur rôle de reproducteur)
 Pâte à beignets :
 8 cuillères à soupe de farine
 Autant d'eau
 2 oeufs
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 1 pincée de sel
 Laver les fleurs de courgettes.
 Préparer une pâte à beignets et la laisser reposer un certain temps.
 Tremper les fleurs dans la pâte à beignets et les passer dans la friture.
 Une autre façon de procéder : tremper les fleurs dans des oeufs allongés avec du lait, puis les passer dans la farine. Saler, poivrer, les déposer dans la friture.
 Ces fleurs de courge croustillantes sont délicieuses.
On peut faire la même chose avec des tranches de courgettes jeunes, et on peut les frire à la poêle dans beaucoup d'huile si on ne veut pas mettre la friteuse en oeuvre

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:02

 BLE AUX LEGUMES (COURGETTES, CAROTTES, FENOUIL, CELERI)
 Pour 4 personnes
 Préparation: 20 mn
 Cuisson : 1h 30 à 2h
 500 g de blé ou épeautre (s'achète dans les magasins de diététique)
 1/2 l de bouillon de poule
 2 carottes
 1 fenouil
 1 branche de céleri
 1 courgette
 1 cuillère à café de curcuma
 sel (1 cuillère à café), poivre (1/2 cuillère à café)
 Faire tremper le blé la veille dans l'eau froide.
 Le lendemain, l'égoutter et le verser dans une cocotte avec les légumes coupés en petits dés et les épices.
 Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu, poser le couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau.
 Ajouter le bouillon de poule. Quand il aura été absorbé à son tour, vérifier si le blé est tendre, sinon rajouter de l'eau et un peu de sel jusqu'à cuisson complète, laquelle dure au minimum 1 h 1/2.
Pour les végétariens, remplacer le bouillon de poule par de l'eau additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:02

 CAKE AUX COURGETTES AU CHOCOLAT ET AMANDES
 200 g de courgettes râpées (râpe à rösti)
 200 g de farine tamisée
 1 cuillerée a café de levure
 3 oeufs
 150 g de margarine
 200 g de sucre
 100 g de chocolat noir
 50 g d'amandes moulues
 Travailler la margarine en pommade et ajouter le sucre.
 Incorporer les oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 Faire fondre le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d'eau et le lisser.
 Ajouter à la margarine sucrée.
 Incorporer les courgettes et les amandes. Bien mélanger.
 Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever.
 Cuisson: 55 mn a 180 ° (rainure inférieure).

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:03

 CAKE DE COURGETTES
 Ingrédients pour 6 personnes
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 100 grammes de farine
 3 oeufs
 1 yaourt velouté
 300 grammes de courgettes râpées
 3 cuillères à soupe de persil haché
 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
 1 sachet de levure chimique
 1 cuillère à café de curry
 1 cuillère à café de sel
 Poivre
 Préchauffer le four à 210°.
 Râper grossièrement les courgettes.
 Mélanger : farine, levure, oeufs, yaourt, huile olive, curry, sel et poivre en une pâte homogène. Incorporer à cette préparation les courgettes, le persil et la ciboulette. Verser dans un moule à cake beurré (si possible, mettre au fond du papier sulfurisé, sinon le démoulage et difficile);
 Enfourner pour 10 mn, puis baisser le four à 180 ° pour 40 à 45 mn.
 Ce cake peut-être servi chaud, tiède ou froid. Il est excellent avec un coulis de tomates. Il peut être agrémenté de diverses façons (olives, petits morceaux de knacks, fromage, lardons...)
Attention : si on ajoute des ingrédients fumés ou salés, réduire la quantité de sel

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:03

 CARPACCIO DE COURGETTES
 Pour 4 personnes
 2 belles courgettes
 Des pignons de pin (rayon fruits secs du supermarché)
 100g de parmesan entier
 Le jus d’un citron
 Huile d’olive, sel, poivre, ciboulette
 Râpez les courgettes en très fines rondelles, déposez-les sans qu’elles se chevauchent sur un plat très large ou des assiettes individuelles.
 Dans une poêle huilée faites revenir les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés et disposez les sur les courgettes.
 Râpez le parmesan en copeaux et éparpillez-le sur les courgettes.
 Arrosez du jus de citron, saupoudrez de sel, de poivre et de ciboulette.
 Arrosez enfin généreusement d’huile d’olive et placez au réfrigérateur pour un minimum d’une demi-heure

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:03

 CAVIAR DE COURGETTES
INGREDIENTS
 Courgettes
 Deux gousses d’ail
 Feuilles de basilic
 Huile d’olive
 Dans un mixer mettre :
 Les courgettes lavées, équeutées mais non épluchées, deux gousses d'ail (de préférence rose et nouveau), des feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive (plus ou moins, mais pas trop, la consistance doit être crémeuse).
 Servir dans des petits ramequins avec des tranches de pain grillé, à l'apéritif (ou sur des fonds de mini-tartelettes).

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:04

 COMPOTE DE COURGETTES (PLAT FROID)
 préparation : 10mn - cuisson : 30mn
 pour 4 personnes
 1 kg de courgettes
 2 oignons
 1 jus de citron
 sel, poivre
 1/2 dl d'huile d'olive
 2 branches de menthe fraîche
 Laver les courgettes, essuyez-les et coupez-les en petits dés.
 Pelez les oignons et émincez-les.
 Mettez ces légumes dans une casserole à fond épais avec l'huile et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
 Versez dans un plat et laissez refroidir.
 Au moment de servir, ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées.
 Consommez glacé.
Cette compote accompagne délicieusement du fromage de chèvre ou de la viande grillée

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:04

 CONFITURE DE COURGETTES A L'ORANGE
 1 courgette finement râpée
 1 orange
 240 g ananas au sirop en morceaux
 1 kg sucre
 2 cuillères à soupe de jus de citron
 100 g gelée à l'orange
 Râper la courgette au robot.
 Laver l'orange, la couper en morceaux, enlever les pépins, et la mettre entière dans le robot.
 Dans une casserole mettre les courgettes râpées, l'orange, la boîte d'ananas avec son jus et le sucre. Faire bouillir 10 minutes.
 Laisser refroidir une nuit. Le matin ajouter le jus de citron et la gelée à l'orange.
 Stériliser 20 minutes dans un bain-marie.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:04

 CONFITURE DE COURGETTES ET DE PECHES FRANCINE
 6 tasses(1,35 L ) soit 5 à 6 courgettes moyennes, pelées et râpées
 6 tasses (1,35 L ) de sucre granule
 3/4 tasse (175 ml) d'ananas broyé dans son jus
 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron, frais ou en bouteille
 2x85grammes de gélatine parfumée à la pêche (poudre)
 Mêler les courgettes et le sucre dans une marmite.
 Chauffer à découvert à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition.
 Laisser frémir 15 minutes, en remuant à l'occasion.
 Ajouter l'ananas et son jus ainsi que le jus de citron, et remuer.
 Porter de nouveau à ébullition.
 Laisser bouillir à découvert pendant 6 minutes.
 Remuer de temps en temps.
 Incorporer la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
 Ecumer.
 Remplir des bocaux chauds, stérilisés jusqu'à 6 mm (1/4 po) du couvercle.
Tu peux inverser les ananas par des pêches surgelées ou en conserves et la gelée en poudre aux pêches par celle d'ananas ou aux pêches le goût sera plus intense.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:04

 CONFITURE DE COURGETTES ET GINGEMBRE "GEMMA"
 1,5 kg de courgettes
 4 cuillères à soupe d'eau
 55 g de racine de gingembre
 1,5 kg de sucre
 2 kg de gingembre cristallisé haché
 2 cuillères à soupe de jus de citron
 pectine(dans la recette on emploie une bouteille de pectine liquide Certo)
 Peler les courgettes, et les hacher.
 Mettre dans une casserole avec de l'eau et cuire à petit feu 20 minutes avec le couvercle.
 Ajouter la racine de gingembre, le gingembre cristallisé, le sucre et le jus de citron.
 Hausser le feu légèrement et remuer jusqu'à ce que le sucre fonde.
 Faire bouillir 2 minutes. Enlever la racine de gingembre et ajouter la pectine.
 Faire bouillir encore une minute.
 Enlever la mousse si nécessaire.
Très bon sur des muffins toastés. Ca ressemble à une marmelade d'oranges

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:04

 COULIS DE COURGETTES
 Courgettes
 Crème fraîche
 Sel, poivre
 Couper les courgettes en rondelles fines et les faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
 Evacuer toute l'eau en les pressant avec le dos d'une spatule.
 Puis les passer au mixeur pour en tirer une purée.
 Ajouter de la crème fraîche pour obtenir un coulis.
 Ajouter sel et poivre.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:05

 COURGETTE GRILLÉE ET MARINÉE DANS L'HUILE D'OLIVE
 Courgettes
 Huile d'olive
 Griller les courgettes sous la grille du four et les badigeonner d'huile d'olive.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:05

 COURGETTES À LA CARBONARA
 Courgettes
 Lardons
 Crème
 Poivre
 1 jaune d'oeuf
 Parmesan râpé
 Lavez puis émincez les courgettes en tagliatelles au couteau économe.
 Ebouillantez-les dans de l'eau salée et cuisez-les à peine (3 mn).
 Egouttez.
 Servez avec des petits lardons sautés agrémentés de crème, poivre, d'un jaune d'oeuf cru et saupoudrez de parmesan râpé.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:05

 COURGETTES A LA FETA
 4 petites courgettes rondes
 huile d'olive
 jus de citron
 sel, poivre
 un bloc de féta
 Laver, et équeuter les courgettes, les couper en rondelles pas trop épaisses, les faire cuire quelques minutes à peine à la vapeur.
 Les disposer ensuite sur un plat et verser un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Saler légèrement et poivrer. Cette sauce doit à peine recouvrir les courgettes, elles ne doivent pas baigner dedans. Mettre en frigo 4 bonnes heures et retourner les courgettes. Les remettre au frigo 4 heures.
 Découper des tranches fines de féta que l'on dispose sur chaque courgette.
 Servir très frais avec des feuilles de menthe ciselée.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:05

 COURGETTES A LA NICOISE
 Pour 6 personnes
 1 kg de courgettes
 2 cuillères à soupe d'huile
 1 oignon
 4 tomates
 50 g de petites olives noires
 sel, poivre
 1 brin de thym
 1 feuille de laurier
 1 gousse d'ail
 Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses.
 Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur.
 Joignez les courgettes, les tomates pelées et concassées, les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:06

 COURGETTES A L'ESPAGNOLE
 1.5 kg de courgettes
 2 oignons
 Herbes de Provence
 3 oeufs
 Faire revenir des oignons dans de l'huile d'olive.
 Ensuite lorsqu'ils sont dorés, ajouter les courgettes coupées en dés.
 Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence.
 A la fin de la cuisson, introduire (tout dépend de la quantité de courgettes) 3 oeufs (préalablement battus) et "touiller" délicatement tout ça.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:06

 COURGETTES ARDECHOISES (PLAT FROID)
 Pour 1 personne
 2 courgettes
 Ail
 Persil haché
 Vinaigre de vin
 Laver les courgettes, les équeuter, ne pas les éplucher.
 Les couper dans le sens de la longueur (un petit cm d'épaisseur), bien saler chaque tranche. Bien laisser dégorger 1/2 heure, et bien presser pour éliminer toute l'eau de végétation (c'est facile si on a pris soin de reconstituer la courgette)
 Une fois les tranches salées, faire bien griller à l'huile dans une poêle les tranches recto et verso. Les mettre dans un plat allant au four.
 Faire griller à l'huile du persil haché et mélanger avec beaucoup d'ail finement coupé.
 Quand l'ail commence à blondir, verser une bonne rasade de vinaigre de vin rouge, laisser griller quelques secondes, verser cette sauce sur les courgettes, et faire confire le tout au four th8 environ pendant un gros ¼ d'heure
Peut se manger chaud, mais est bien meilleur froid

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:06

 COURGETTES AU CHEVRE ET OLIVES NOIRES EN "CLAFOUTIS"
 POUR 4 PERSONNES
 600 g de petites courgettes
 2 petits chèvres fermier (ou crottin)
 10 olives noires dénoyautées et coupées en 2
 100 g de farine
 2 œufs
 2 dl de lait entier
 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
 1 cuillère à soupe de chaque herbe : persil, ciboulette, estragon
 Cerfeuil, coriandre
 2 brins de thym frais
 1/4 cuillère à café de curry
 Sel, poivre
 Couper en longues et fines lanières les courgettes avec un couteau économe.
 Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les courgettes et le thym effeuillé. Cuire à feu moyen en remuant pour évacuer l'eau. Saler, poivrer.
 Emietter le fromage (ôter la croûte si utilisation de crottins). Tamiser la farine avec le curry, sel, poivre. Verser les oeufs battus en omelette, mélanger au fouet et verser le lait peu à peu, puis le reste de l'huile.
 Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le fromage, les herbes et les olives. Répartir les lanières de courgettes dans un plat à gratin. Verser dessus la pâte.
 Cuire à four chaud 210° (Th 7) 30 à 35 mn.
 Servir tiède avec une salade verte.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:06

 COURGETTES AU CITRON
 Pour 1 personne
 200 g de courgettes
 1/2 verre de jus de tomates
 10 g de fromage râpé
 sel
 poivre
 Mettez dans un plat 200 g de courgettes cuites, égouttées et coupées en petits morceaux.
 Arrosez-les avec 1/2 verre de jus de tomates et saupoudrez avec 10 g de fromage râpé. Salez et poivrez légèrement.
 Mettez à four moyen pendent 1/2 heure le plat garni de plusieurs rondelles de citron.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:07

 COURGETTES AU FROMAGE
 2 ou 3 courgettes
 2 oeufs entiers
 30 g de parmesan râpé
 50 g d'emmental râpé
 Une branche de menthe
 Un verre de lait
 Sel, poivre
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 Emincer les courgettes puis les faire revenir en sauteuse dans l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
 Préchauffer le four (environ 220°).
 Hacher grossièrement les feuilles de menthe. Puis mélanger avec les oeufs battus, les fromages râpés et le lait avec les courgettes.
 Mettre dans un plat, saupoudrer d'un peu de fromage râpé et mettre au four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:07

 COURGETTES AU POISSON
 Pour 2 personnes
 1 courgette moyenne
 3 tomates
 2 filets de poisson (cabillaud, merlu ou autre)
 Basilic
 Sel, poivre
 Huile d'olive
 Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y jeter la courgette coupée en rondelles (pas trop fines) et faire dorer légèrement.
 Ensuite ajouter les tomates coupées en tranches assez épaisses, puis les filets de poisson. Saupoudrer d'un peu de basilic, saler, poivrer...
 Laisser cuire (à couvert) doucement quelques minutes.
On peut également, faire cuire cette préparation sans poisson et la servir avec une viande blanche

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MessageSujet: Re: COMPILATION RECETTES COURGETTE   Sam 26 Juil 2008 - 10:07

 COURGETTES AU ST NECTAIRE
 Pour 4 personnes
 6 petites courgettes
 200 grammes de jambon
 125grammes de saint nectaire
 60 grammes de gruyère
 3 œufs
 1 verre de lait
 40grammes de beurre
 sel
 poivre
 quelques feuilles de basilic
 Laver et couper les extrémités des courgettes, les faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante. Les couper en rondelles coupez le jambon en dés puis le fromage en tranches fines, sauf le gruyère à râper.
 Battre les œufs, ajouter le lait, poivrer.
 Dans un plat à gratin beurré alterner les tranches de courgettes en lit puis du Saint-Nectaire, du jambon, du gruyère et des noisettes de beurre. Continuer en alternant.
 Ajouter le basilic en petits morceaux, couvrir le mélange avec le lait aux oeufs et cuire à four th 6 (180°) environ 1 heure

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