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 Paupiettes de dinde et leur crème au comté

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MessageSujet: Paupiettes de dinde et leur crème au comté   Dim 21 Nov 2004 - 10:36

Ingrédients (pour 4 personnes) :


Paupiettes :

- 4 escalopes de dinde
- 40 g de farine
- 2 tranches de jambon cuit fumé
- 200 g de Comté doux
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile
- sel et poivre
- herbes de Provence

Crème au Comté :

- 3 dl de vin blanc du Jura
- 150 g de Comté doux
- 2 dl dc crème
- sel et poivre


Préparation :

Farinez et aplatissez si besoin les escalopes, salez, poivrez, et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.

Recouvrez chaque escalope de 1/2 tranche de jambon et de comté taillé en fines lamelles.
Roulez l'ensemble et ficelez.

Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d'huile et de beurre.
Finissez doucement la cuisson à couvert (10 mn environ).

Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le Comté râpé et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante.
Poivrez et salez au besoin.

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